Truite à l'ancienne

truite persillé

Ingrédients :

- 4 truites
- 100 g de beurre
- 2 c. à soupe d'huile
- 1 verre de lait
- 1 citron
- 50 g de farine
- 2 échalotes
- 1 bouquet de persil
- Sel et poivre

preparation

Videz les truites, lavez-les soigneusement, et faites-les sécher sur du papier absorbant.

Versez le lait dans une assiette creuse, et étalez la farine dans une autre assiette.

Salez et poivrez l'intérieur des poissons, trempez-les dans le lait, puis roulez-les dans la farine.

Mettez à chauffer dans une grande poêle 1 noix de beurre et d'huile, et couchez-y les truites. Laissez les poissons frire 4 à 5 minutes de chaque côté.

Passé ce temps, disposez au mieux les truites sur un plat de service, arrosez-les du jus d'un citron, et nappez-les de 80 g de beurre fondu.

Hachez finement les échalotes avec un petit bouquet de persil, parsemez-en les poissons, et servez immédiatement.

Astuce : Servir avec un vin blanc frais.

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truite de riviere au lard et au noix ala correzienne

Ingrédients :

truite (de rivière, de 200 g) : 4
farine : 2 c. à soupe
saindoux : 50 g
ventrèche ((lard de poitrine roulée) d'environ 100 à 150 g ) : 1 tranche
cerneaux de noix : 100 g
ail : 1 gousse
persil (( ou quelques brins de cerfeuil )) : 4 branches
sel, poivre du moulin

Préparation :

Vider, laver et éponger les truites. Les saler et les poivrer intérieurement et extérieurement puis les rouler dans la farine, mais sans excès.

Faire fondre le saindoux dans une poêle et y faire cuire les truites 4 à 5 min par face, puis les retirer et les réserver au chaud sur un plat de service chaud. Les remplacer par la ventrèche hachée grossièrement au couteau, les cerneaux de noix grossièrement hachés et l'ail finement haché. Bien les mélanger et les faire mijoter quelques minutes ensemble, jusqu'à ce que le lard ait suffisamment rissolé. Jeter alors le persil haché - ou le cerfeuil, volontiers utilisé en Limousin - dans la poêle et mélanger encore 1 min.

Parsemer les truites avec le hachis de lard et de noix, et bien les arroser avec le jus rendu. Servir aussitôt.

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truite aux amandes

Ingrédients

6 petites truites

Un peu de farine

Sel poivre

Un peu d'huile

100g beurre

100g d'amandes

2 cuillères de crème fraîche

1 citron

Préparation:

Vider les truites et les essuyer

Les assaisonner de sel et poivre extérieurement et intérieurement

Ciseler la peau en plusieurs endroits

Les badigeonner d'huile et les passer dans la farine

Cuire au gril 5/6 mn de chaque côté en surveillant bien la cuisson

Faire fondre les 3/4 du beurre dans une petite casserole Ajouter la crème, saler poivrer

Monder les amandes et les effiler sous formes de lamelles

Les faire légèrement blondir dans le reste du beurre

Ces opérations doivent se faire simultanément car les truites ne doivent pas attendre quand elles sont à point

Dresser les truites sur un plat

Verser la sauce dessus, puis y parsemer les amandes

Garnir avec des quartiers de citron

amicalement cyril @+

merci cyril pour ta recette
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DE RIEN L'AMIS

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preparation pour 10 personnes:

ingredients:-10 truites
100gr de farine
1kg de beurre
3citrons
1 botte de persil
sel,poivre

preparation:Nettoyer et ensuite secher les truites.Les assaisonner,a l'interieur et a l'exterieur.Les passer a la farine.Les sauter au beurre bien chaud et les colorer.Dresser sur un plat de service et napper d'un beurre noisette legerement citronné.Garnir avec des rondelles de citron cannelées et persil haché.