MOULES DE DIANA AU GRATIN

- MUSCULI DI DIANA CRUSTULATI
Preparation : 20 minutes,
Cuisson : 15 minutes,

Ingrédients :

2 kg de moules,
150 g d'oignons (1 a 2 pieces),
2 dl de vin blanc sec,
60 g de farine,
2 jaunes d'oeuf,
100 g de chapelure,
150 g de tomme Corse rapee,
50 g de persil hache,
1 dl d'huile d'olives,
1 jus de citron,
Poivre du moulin,
Thym,

Elaboration :

Ebarbez, grattez et lavez les moules.
Dans une marmite, faites suer l'oignon cisele finement dans 5 cl d'huile d'olives, ajoutez les moules, une branche de thym, le poivre et mouillez avec le vin blanc.
Faites cuire a feu vif en remuant souvent.
Des que les moules sont ouvertes, retirez-les avec une ecumoire.
Filtrez le liquide de cuisson a l'aide d'un chinois et reservez.
Decortiquez les moules en conservant une coquille et disposez-les dans un plat allant au four.

Pour la sauce, dans une casserole, preparez un roux blond avec 5 cl
d'huile d'olives et la farine, versez-y un litre de liquide de cuisson des moules et portez a ebullition.
Delayez les jaunes d'oeuf battus avec un peu de sauce, puis versez le tout dans le reste de la sauce. Veillez a ne plus laisser bouillir la sauce, car les jaunes d'oeuf coaguleraient.
Ajoutez le jus de citron et le persil hache. Nappez les moules de sauce et saupoudrez-les de tomme melangee a la chapelure.
Faites gratiner les moules dans un four tres chaud ou dans une salamandre.
Servez aussitot. Conseils : Pour realiser cette recette, il est preferable d'utiliser de grosses moules.
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bravo excellent dumé

cela doit etre délicieux

@+
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Bonne et heureuse Année 2009 Invité

bien une autre façon de prèparer les moules merci dumè