Filets de truite à la crème de matcha

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Préparation : 10 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 30 mn

Pour 4 personnes :

4 filets de truite de mer ou de saumon de 200 g environ
5 cl de vin blanc sec
1 échalote
20 cl de fumet de poisson (1 cuillère à soupe de fumet déshydraté dans 20 cl d'eau)
10 cl de crème fraîche épaisse
40 g de beurre
1 cuillère à soupe de jus de citron

Preparation:

1/Mettre le vin blanc,le fumet de poisson et l'echalotte hachée dans une petite casserole.Laisser reduire jusqu'a obtenir environ 10cl de liquide.

2/Ajoutez la creme fraiche epaisse et 1 cuillere a cafe legerement bombée de matcha en fouetant un peu pour bien dissoudre le the.Laissez encore reduire 5 minutes,puis ajoutez le beurre en petits morceaux et le jusde citron tout en fouetant.Rectifiez l'aissaisonnement en sel.Reserver au chaud.

3/Faites cuire les filets de poissons soit a la vapeur soit a la poeleavec un filet d'huile d'olive.Dressez dans des assiettes et nappez de sauce.