Bianchetti

BOUILLABAISSE DE BIANCHETTI (Poutine)

Une demi-livre de bianchetti,
2 pommes de terre,
2 cuillers d'huile,
Oignons, ail,
Persil,
1 tomate ou du coulis.

Dans un poêlon contenant de l'huile chaude, émincez un oignon, de
l'ail, du persil, ajoutez les tomates épluchées ou une cuiller de
coulis. Assaisonnez. Mouillez d'un peu d'eau et faites cuire les
pommes de terre coupées en tranches. Cinq minutes avant de servir,
jetez les poissons triés et lavés à travers une passoire très fine.
Versez le tout au-dessus d'une soupière où vous aurez coupé des
tranches de pain. Les bianchetti sont de minuscules poissons argentés
à tête d'épingle dont les Ajacciens sont très friands.

BEIGNETS DE BIANCHETTI

Préparez une pâte à frire, mêlez les poissons triés et lavés.
Faites dorer vos beignets des deux côtés.

OMELETTE DE BIANCHETTI

Aux oeufs battus, ajoutez de l'ail et du persil hachés, poivre, sel,
et les poissons.